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अंगूर, भारत की व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण फल वाली फसल, एक समशीतोष्ण फसल है जो प्रायद्वीपीय भारत की उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के अनुकूल हो गई है। अंगूर की खेती के बुनियादी सिद्धांतों को सभी उत्पादकों तक पहुँचाने की आवश्यकता है, ताकि उच्च उपज और अच्छी गुणवत्ता वाले फलों की प्राप्ति हो सके। भारत विश्व के प्रथम दस देशों में है जो अंगूर के उत्पादन में शामिल है और इसका क्षेत्रफल दुनिया के उत्पादन का 2% है। महाराष्ट्र, कर्नाटक, और तमिलनाडु इसमें प्रमुख योगदान कर रहे हैं। अंगूर की शीघ्रता और उच्च आर्थिक लाभ के कारण पंजाब में इसकी व्यावसायिक खेती की जा रही है। इसे व्यावसायिक स्तर पर उगाने के साथ-साथ किचन गार्डन में भी लगाया जा सकता है। अंगूर के फलों में उचित मात्रा में खनिज जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और बी-कॉम्प्लेक्स (391-636 मिलीग्राम/100 ग्राम) जैसे विटामिन होते हैं। अंगूर की खेती में सफलता प्राप्त करने के लिए इन बुनियादी सिद्धांतों को सभी किसानों तक पहुँचाने का प्रयास करना आवश्यक है, जिससे वे उच्च उपज और उत्कृष्ट गुणवत्ता के फल प्राप्त कर सकें।
मिट्टी के प्रकार और ढाल के अनुसार भूमि को ट्रैक्टर या बुलडोजर द्वारा समतल किया जाता है। भूमि का आकार उपयोग की जाने वाली प्रशिक्षण प्रणाली के प्रकार के साथ अलग-अलग होगा। अंगूर का प्रवर्धन आमतौर पर कठोर लकड़ी की कटिंग द्वारा किया जाता है, हालांकि कुछ मामलों में बीज, मुलायम लकड़ी की कटिंग, लेयरिंग, ग्राफ्टिंग और बडिंग द्वारा भी प्रवर्धन का उपयोग किया जाता है। रोपण के लिए सबसे अच्छा समय फरवरी-मार्च और नवंबर-जनवरी होता है। अंगूर दुनिया भर में समशीतोष्ण से लेकर उष्णकटिबंधीय तक की जलवायु में उगाए जाते हैं। हालांकि, अंगूर लंबी, गर्म, शुष्क और वर्षा रहित गर्मियों में सबसे अच्छा होता है। किसी विशेष किस्म को पकाने के लिए विशिष्ट ताप इकाइयों की आवश्यकता होती है। जल्दी पकने वाली किस्म पेर्लेट को 1600 ताप इकाइयों की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण अंगूर के उत्पादन के लिए फूल, फल विकास और परिपक्वता के दौरान शुष्क मौसम आवश्यक है। अंगूर के लिए सबसे अच्छी मिट्टी रेतीली दोमट, अच्छी जल निकासी वाली, अच्छी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ के साथ काफी उपजाऊ होती है। 8.7 तक pH वाली मिट्टी अंगूर की सफल खेती के लिए उपयुक्त हैं, और यह अंगूर विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, पोटेशियम और कैल्शियम का समृद्ध स्रोत हैं।
इथेनॉल के साथ रेड वाइन पर्पल अंगूर से 90.4 प्रतिशत की किण्वन दक्षता के साथ स्वदेशी खमीर सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया जी का उपयोग करके मस्ट (रस+त्वचा) के अल्कोहलिक किण्वन द्वारा तैयार किया जा सकता है। अंगूर के सिरके की उत्पादन तकनीक को मानकीकृत किया गया है। यह एक फल आधारित प्राकृतिक सिरका है जिसमें अंगूर और सिरके के गुण एक साथ मिश्रित होते हैं। अंगूर के सिरके की शेल्फ लाइफ 2 साल है।
अंगूर में जल, शर्करा, सोडियम, पोटेशियम, साइट्रिक एसिड, फलोराइड, पोटेशियम सल्फेट, मैगनेशियम और लौह तत्त्व भरपूर मात्रा में होते हैं। ह्वदय रोगी को नियमित अंगूर खाने चाहिए। इसका सेवन बहुत लाभप्रद है क्योंकि यह शरीर में से उन तत्वों को बाहर निकालता है जिसके कारण गठिया होता है। अंगूर के सेवन से हड्डियाँ मजबूत होती हैं। खून के थक्के नहीं बनने देती है। बैंगनी (काले) अंगूर के रस में फलोवोनाइडस " नामक तत्त्व होता है और यह भी यही कार्य करता है। पोटेशियम की कमी से बाल बहुत टूटते हैं। दाँत हिलने लगते हैं, त्वचा ढीली व निस्तेज हो जाती है, जोडों में दर्द व जकड़न होने लगती है।
अंगूर का आर्थिक महत्व: अंगूर फल में कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होने के अलावा, इसमें लगभग 20% चीनी होती है, जो आसानी से पचने योग्य रूप में होती है। दुनिया भर में इसे मुख्य रूप से वाइन बनाने, किशमिश बनाने और टेबल उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। भारत में इसका सेवन ताजे फल के रूप में किया जाता है और इसकी सीमित मात्रा का उपयोग शराब, सूखे मेवे जैसे उत्पादों के लिए होता है। अंगूर की खेती एक बड़े पैम्बर में एक सुरक्षित और लाभकारी विकल्प है। यह फल कुल पोषण, आर्थिक महत्व, और स्वास्थ्य के लाभ के साथ किसानों के लिए भी एक उत्तम विकल्प प्रदान करता है।
अंगूर की कटाई एवं भण्डारण: अंगूर की कटाई को उस समय करना चाहिए जब वे पूरी तरह से पके हुए हों। फलों की पूरी फसल को काटने के लिए अंगूर को बार-बार तोड़ने की आवश्यकता होती है। पूरी फसल के पके अंगूरों के गुच्छों को सावधानीपूर्वक कैंची से काटना चाहिए। गुच्छों को गन्ने के नजदीक से चुनना चाहिए ताकि तुड़ाई और पैकिंग के दौरान गुच्छों को संभालने में सुधार हो। कटाई का सही समय दिन के ठंडे समय में होना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि अंगूरों की ताजगी बनी रहे। कटाई के बाद, गुच्छों को सीधे धूप में नहीं रखना चाहिए। अलग-अलग ग्रेड के अनुसार अंगूरों को अलग-अलग कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए।
अंगूर का रोग तथा निवारण: पीले और लाल ततैया रोग यह रोग पतली त्वचा और उच्च चीनी सामग्री वाले पके हुए जामुनों को खाने से होता है, जिससे वे पेड़ को बहुत अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। सूरज की प्रक्रिया के समय, पेड़ की बाड़ों में ततैया के घरों को जला देना या उन्हें धुंआ करना एक प्रभावशाली उपाय है। छोटे पैमाने पर, गुच्छों को मलमल के कपड़े से ढककर ततैया से होने वाले नुकसान से बचाया जा सकता है।
अंगूर का सड़ना: विभिन्न प्रकार के वायु जनित कवक, जैसे कि बोट्रीटिस, राइजोपस, एस्परगिलस, और पेनिसिलम एसपीपी, यीस्ट के कारण अंगूर को सड़ने का सामना करता है। जब जामुन बेलों पर होते हैं, तो इन कवकों का हमला होता है। इससे बचाव के लिए, ततैया जामुन को घायल करने और रस छोड़ने में मदद करता है, जो कवक के विकास के लिए सब्सट्रेट के रूप में कार्य करता है। कीटनाशकों या रिपेलेंट का उपयोग करके, जैसा कि कीटों के लिए सिफारिश के तहत दिया गया है, अन्य कीड़ों से भी नुकसान से बचा जा सकता है।
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