Mushroom Cultivation Healthy and Excellent Production in Hindi: मशरूम की खेती स्वस्थ और उत्कृष्ट उत्पादन के लिए सरल तकनीक

मशरूम की खेती का प्रारंभ 300 वर्ष पूर्व अठारहवीं शताब्दी में हुआ था और भारत में इसकी खेती की शुरुआत 1940 में कोयम्बटूर में हुई थी। हालांकि कुछ राज्यों में इसकी विकास धीमा रहा है उड़ीसा आंध्रप्रदेश तमिलनाडु और केरल के सिवाय। इस मशरूम की खेती के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होने के कारण यह साल भर में मशरूम उत्पादन करने का एक अच्छा विकल्प है। इसमें प्रोटीन कच्चा रेषा राख और विभिन्न आवश्यक अमीनों का समृद्ध संयोजन होने के कारण यह एक स्वस्थ आहार का स्रोत है। इसकी खेती के लिए आवश्यक कच्चा माल देशभर में कम दरों पर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। मशरूम में प्रोटीन कच्चा रेषा और राख की अच्छी मात्रा में होने के कारण इसे एक स्वस्थ आहार का स्रोत माना जाता है जिसमें विभिन्न तत्वों और आवश्यक अमीनों का श्रेष्ठ संयोजन होता है। इसके अलावा इसका उच्च उत्पादन और विभिन्न भोजन विकल्पों में शामिल होने के कारण यह एक व्यापक बाजार में भी प्रसारित हो रहा है। 

मशरूम कम्पोस्ट बनाना Mushroom Compost:

मशरूम कम्पोस्ट बनाने का प्रक्रियात्मक चरण सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को मिलाकर और गीला करके किया जाता है। इसमें सामग्री को तंग किनारों और ढीले केंद्र के साथ एक आयताकार ढेर में रखा जाता है जिससे सही तापमान और आवश्यक हवा पहुंच सके। थोक सामग्री को आम तौर से कम्पोस्ट टर्नर के माध्यम से डाला जाता है और इसमें घोड़े की खाद या सिंथेटिक खाद पर पानी का छिड़काव किया जाता है क्योंकि ये सामग्री टर्नर के माध्यम से चलती है। नाइट्रोजन की खुराक और जिप्सम को थोक सामग्री के शीर्ष पर फैलाया जाता है और टर्नर द्वारा अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक बार जब ढेर गीला हो जाता है और बन जाता है तो सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के परिणामस्वरूप एरोबिक किण्वन खाद बनना शुरू हो जाता है जो प्राकृतिक रूप से थोक अवयवों में होता है। यह पूर्णपन्न एवं प्रभावी कम्पोस्ट तैयार करने का सबसे सुरक्षित और प्रभावी तरीका है।

मशरूम की खेती में खाद का उपयोग Use of manure in mushroom cultivation: 

खाद में मौजूद किसी भी कीड़े, नेमाटोड, कीट,कवक या अन्य कीटों को मारने के लिए पाश्चुरीकरण आवश्यक है। इसके साथ ही खाद को कंडीशन करना और चरणों के दौरान बनने वाले अमोनिया को हटाना भी महत्वपूर्ण है। अमोनिया की अधिक सांद्रता में विशेषकर मशरूम स्पॉन वृद्धि में अवरोधक बन सकता है इसलिए इसे हटाना अत्यंत आवश्यक है। सामान्यत: अमोनिया की गंध को व्यक्ति 0.10 प्रतिशत से ऊपर सांद्रता पर महसूस हो सकती है। उपयोग की गई उत्पादन प्रणाली के प्रकार के आधार पर खाद का उपयोग तीन स्थानों में किया जा सकता है। उगाने की ज़ोन प्रणाली के लिए खाद को लकड़ी की ट्रे में पैक करना एक अच्छा विकल्प है। ट्रे को छह से आठ इंच ऊँचाई तक ढेर करें और पर्यावरण के दृष्टिकोण से नियंत्रित चरण कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। इसके बाद ट्रे को विशेष कमरों में ले जाया जाता है जहां प्रत्येक ट्रे को मशरूम उगाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के लिए उचित वातावरण प्रदान किया जाता है। खाद को सीधे बिस्तरों में रखने के लिए एक बिस्तर या शेल्फ प्रणाली का भी उपयोग किया जा सकता है जो फसल संस्कृति के सभी चरणों के लिए उपयोगी होते हैं।

मशरूम का उत्पादन Mushroom Production:

जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है यह मशरूम की टोपी के नीचे की ओर स्थित मशरूम के गलफड़ों पर लाखों सूक्ष्म बीजाणु पैदा करता है। ये बीजाणु मोटे तौर पर एक उच्च पौधे के बीज के समान कार्य करते हैं। मायसेलियम मायसेलियम कोशिका की धाराएँ अंकुरित बीजाणुओं से वानिक रूप से प्रचारित करता है जिससे स्पॉन निर्माताओं को स्पॉन उत्पादन के लिए संस्कृति को बढ़ाने की अनुमति मिलती है। मायसेलियम के प्रसार के लिए विशेष सुविधाएं आवश्यक होती हैं ताकि मशरूम मायसेलियम शुद्ध रहे। ब्लॉकों में बनी निष्फल घोड़े की खाद का उपयोग लगभग 1940 तक स्पॉन के विकास माध्यम के रूप में किया जाता था और इसे ब्लॉक या ईंट स्पॉन या खाद स्पॉन कहा जाता था लेकिन इसे आज नहीं किया जाता है। एक बार जब निष्फल अनाज में थोड़ा सा मायसेलियम मिला दिया जाता है तो सक्रिय मायसेलियल विकास की 14 दिनों की अवधि में अनाज और मायसेलियम को 4 दिन के अंतराल पर 3 बार हिलाया जाता है। एक बार जब अनाज माइसेलियम द्वारा उपनिवेशित हो जाता है तो उत्पाद को स्पॉन कहा जाता है।

स्पॉनिंग के समय अनुपूरक: दशक 1960 की शुरुआत में मशरूम उत्पादन में वृद्धि देखी गई जब स्पॉनिंग के दौरान आवरण और बाद में खाद को प्रोटीन और लिपिड समृद्ध सामग्री के साथ पूरक किया गया। स्पॉनिंग के समय खाद में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन सप्लीमेंट मिलाए गए तो उत्पाद में 10% तक की वृद्धि प्राप्त हुई। खाद में प्रतिस्पर्धी साँचे के अत्यधिक तापन और उत्तेजना ने पूरक की मात्रा और उसके अनुरूप लाभ को काफी हद तक सीमित कर दिया। मशरूम की खेती के लिए विलंबित रिलीज सप्लीमेंट के आविष्कार से ये सीमाएं दूर हो गईं जैसा कि कैरोल और शिस्लर ने 1976 में प्रमाणित किया। स्पॉनिंग के समय मशरूम खाद में गैर-कंपोस्ट पोषक तत्वों की पूर्ति से जुड़े नुकसान को एक प्रोटीन कोट के भीतर वनस्पति तेल की सूक्ष्म बूंदों को समाहित करके काफी हद तक दूर किया गया था जो कि फॉर्मेल्डिहाइड से विकृत था। इससे 60% तक की वृद्धि प्राप्त हुई। 

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मशरूम की किस्में: सफेद और ऑफ व्हाइट हाइब्रिड किस्मों का उपयोग सूप और सॉस जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है लेकिन सभी आइसोलेट्स ताजे मशरूम के रूप में खाने के लिए अच्छे होते हैं। हाल के वर्षों में भूरे रंग की किस्मों ने उपभोक्ताओं के बीच बाजार हिस्सेदारी हासिल की है। "क्रिमिनी" किस्म दिखने में सफेद मशरूम के समान होती है सिवाय इसके कि यह भूरे रंग की होती है और इसमें अधिक समृद्ध और मिट्टी जैसा स्वाद होता है। "पोर्टोबेलो" किस्म एक बड़ा खुला भूरे रंग का मशरूम है जिसका व्यास 6 इंच तक हो सकता है। "पोर्टोबेलो" एक समृद्ध स्वाद और मांसयुक्त बनावट प्रदान करता है।

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झलार: केसिंग एक टॉप ड्रेसिंग है जिसे स्पॉन रन खाद पर लगाया जाता है जिस पर अंततः मशरूम बनते हैं। पिसे हुए चूना पत्थर के साथ पीट काई के मिश्रण का उपयोग आवरण के रूप में किया जा सकता है। आवरण को पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि आवरण एक जल भंडार और एक स्थान के रूप में कार्य करता है जहां राइजोमॉर्फ बनते हैं। राइज़ोमोर्फ मोटे धागे की तरह दिखते हैं और तब बनते हैं जब बहुत महीन मायसेलियम एक साथ जुड़ते हैं। मशरूम के प्रारंभिक अक्षर प्रिमोर्डिया या पिन राइज़ोमॉर्फ़ पर बनते हैं इसलिए राइज़ोमॉर्फ़ के बिना कोई मशरूम नहीं होगा। आवरण नमी बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए क्योंकि मजबूत मशरूम के विकास के लिए नमी आवश्यक है।